Lo que deberíamos haber comido (tradición culinaria española sin renunciar a la vanguardia)

Como ya he dicho en anteriores posts una dieta vegana también puede ser insana y la evolución social en los últimos años nos lleva a ello.

Aunque a los vegetarianos nos afecte menos ya que solemos preocuparnos mas por mantener una alimentación sana , el poco interés en la cocina en general unido a la falta de tiempo, está provocando que se pierda la tradición culinaria de este país.

Y aunque esa tradición esté basada principalmente en platos de carne también existen en esa tradición platos vegetarianos u otros de los que se puede hacer facilmente su versión vegana).

Debemos preocuparnos mucho más por nuestra tradición culinaria  ya que nos enriquece y forma parte de nuestra cultura y aunque no debemos renunciar a la modernidad, debemos aplicarla con mesura, cuando exista una argumentación para ello y sin pisotear nuestra tradición, incorporándolas una a otra y mezclándolas para crear algo novedoso pero sin perder de vista nuestras raíces.


A continuación os voy a poner una lista de platos por comunidades autónomas que ya de por si son vegetarianos/veganos o que tienen una receta fácilmente convertible, os animo a buscar recetas de estos platos, a investigar sobre ellos y añadirles vuestro toque personal. Yo también colgaré alguna receta de estos platos en futuras entradas.

Andalucía: Gazpacho, Ajoblanco,...

Aragón: Migas (en este caso habría que veganizarlas ya que la receta original lleva chorizo y longaniza, pero con setas por ejemplo están estupendas), melocotón al vino,...

Asturias: frixuelos (crepes), casadiellas, cachopo (este es un plato de carne, pero es fácilmente veganizable),...

Canarias: Papas con mojo picón, bienmesabe,...

Cantabria: Arroz a la santanderina (es un plato de arroz con jamón, solo hay que sustituir el jamón por una versión vegana de este), sobaos pasiegos, quesada,...

Castilla y león: Picadillo (se realiza a base de carne de cerdo pero existe una estupenda versión con soja texturizada fina), sopa de ajo,...

Cataluña: Butifarra con judías (sustituimos la butifarra por su versión vegana), crema catalana, calçots con salsa romesco,...

Islas baleares: sobrasada, ensaimada,...

Comunidad Valenciana: Paella (A esté plato le dedicaremos una entrada para el solo ya que hay mucha polémica sobre lo que realmente es paella)

Sol

El reto de los cien bocatas veganos (bocata nº 2)

Volvemos al reto de los bocatas, esta vez utilizaremos un pan de pita (a la hora de hacer bocadillos, me gusta ir variando constantemente el pan ya que aunque pueda parecer secundario es un elemento muy importante y que ayudará a dotar a nuestros bocadillos de aún mas variedad).

Al oir pan de pita lo primero que se nos vendrá a la cabeza probablemente será falafel, pero no es el bocata de hoy, el falafel lo dejaremos para más adelante. 

Este bocata de hecho surgió de un momento de aburrimiento, de no saber que cenar, aquí es donde tienes que agudizar el ingenio e inventarte una cena con los pocos o muchos ingredientes que tengas en la cocina (si tienes prisa por cenar, serán muy pocos los ingredientes que tengas y encima no se te ocurrirá como combinarlos, la famosa ley de murphy)

Lo que iba a ser una aburrida cena a base de parrillada de verduras, acabo convirtiendose en un estupendo bocata, que además está muy rico.


Bocadillo de hummus y parrillada de verduras en pan de pita:



Ingredientes:

- Pan de pita

- Calabacín

-  Pimiento

- Cebolla

- Champiñón

- Hummus



Elaboración:

- Ponemos las verduritas cortadas a nuestro gusto (en trozos mas grandes o mas pequeños) en una bandeja de horno les echamos por encima un chorrito de aceite, un poquito de ajo en polvo y sal. Ponemos el horno a 180º y las dejamos unos 10 min. , hasta que estén al dente.

-Por otro lado tostamos el pan de pita, lo abrimos y untamos por dentro con un poquito de hummus.

-Rellenamos con las verduritas y ya tenemos otro estupendo bocadillo vegano.

Quiero pero no podría

Últimamente son varias las personas que me han comentado que les gustaría ser vegetarianas pero no podrían, lo ven demasiado difícil, y no puedo evitar recordar cuando hace dos años era yo misma la que decía esas palabras.

Yo era una persona muy carnívora, no le hacia ascos a casi nada y si bien sentía pena por los animales, el vegetarianismo me parecía muy complicado. Estuve unos meses dándole vueltas al tema,  queriendo hacerlo pero sin animarme a dar el paso, hasta que finalmente un día me decidí, la vida de un animal bien merece hacer un pequeño esfuerzo.

Sorprendentemente el esfuerzo no fue tanto, el pensar en un animal sufriendo hacía que todo fuese mucho más fácil, la carne y especialmente los embutidos me tentaban mucho pero pensar en los pobres cerditos hacia que se me quitaran las ganas.

Así que desde aquí os animo a intentarlo,  a todos aquellos que estáis indecisos, que pensáis que no seréis capaces, que es imposible, probarlo, no vais a perder nada y hay mucho que ganar, puede más la conciencia que la gula.  Al principio siempre hay dudas, ¿me alimentare bien? ¿obtendré todas las proteínas? ser vegetariano / vegano y estar sano my sencillo, solo hay que informarse bien al principio, leer mucho y animarse a probar recetas nuevas.

Para los que os habéis decidido a dar el paso ¡enhorabuena!, para los que todavía estáis indecisos, tranquilos, con el tiempo acabaréis dando el paso, si vuestra conciencia a empezado a protestar es buena  señal, poco a poco os animaréis a dar el paso y para los que tengáis alguna duda os recuerdo que uno de los integrantes del blog es chef y nutricionista vegetariano, así que cualquier duda estamos a vuestra disposición en el mail dudasveganas@gmail.com,


Luna.

La hora del snack

Llamamos la hora del snack a ese momento a media mañana o media tarde donde nos empieza a entrar el hambre y aunque sea demasiado pronto parece que no podremos continuar con nuestra tarea si no comemos algo antes.

Esa hora es muy peligrosa porque generalmente nos sentiremos tentados por las cosas menos sanas, sobre todo si las tenemos a mano asi que habrá que evitar este tipo de tentaciones procurando alejar de nosotros los aperitivos poco sanos, sobre todo en estos momentos de debilidad.

A la hora de prepararnos estos snacks debemos tener en cuenta la actividad que estaremos realizando cuando los vayamos a tomar, ya que por ejemplo si estamos trabajando quizás no podamos distraernos mucho de nuestra tarea asi que habrá que buscar algo fácil y rápido de comer. 

En este caso ademas lo rapido y lo sano coinciden ya que no hay nada mas sano que un puñadito de frutos secos o una pieza de fruta.

Pero hemos de reconocer que no siempre nos apetece la opción mas básica así que para también hay otras opciones para eso como unas estupendas galletas de avena y plátano.

Aquí os dejo esta estupenda receta del blog gastrocenicienta:

Para 8 galletitas:

1 plátano maduro grande

1 puñado de avena

Pasas para decorar

Machacamos el plátano hasta hacer un puré, lo mezclamos con la avena hasta hacer una masa consistente, precalentamos el horno a 175º, en una bandeja de horno ponemos una hoja de papel de horno, y vamos poniendo una cucharada de pasta por cada galleta dándole forma redondida y no demasiado aplastada...culminamos con una pasita encima. Metemos a hornear 15 minutos más o menos hasta que estén los bordes doraditos.

Son unas galletitas muy buenas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, para que queden más crujientes podéis dejarlas más finas, pero ojo no se pasen y queden demasiado duras...

http://gastrocenicienta.blogspot.com.es/2013/05/galletas-de-avena-y-platano.html

Sol

El reto de los cien bocatas veganos (presentación y bocata numero 1)

Yo nunca he sido muy de bocadillos asi qué no he tenido mayor problema pero hablandolo con otras personas me han comentado que la principal dificultad que encontraban era el hacerse bocatas vegetarianos/veganos, que resultaban monotonos porque siempre eran lo mismo. Por eso he decidido empezar este reto donde mi objetivo será demostrar que puede haber una gran variedad de bocadillos veganos.

Acepto encantado vuestras sugerencias e ideas y ahora voy a pasar a explicar la receta del primer bocadillo.



SANDWICH CÉSAR


No tiene mucha complicación ya que es una ensalada césar sencilla, pero es un bocata bastante rico y que nos puede servir perfectamente para comer o cenar.

Ingredientes:

- Lechuga

- Tofu

- Cebolla crujiente

- Aceite de oliva

- Vinagre (en mi caso uso el de manzana porque me gusta su sabor, pero a esta receta le podría venir perfectamente el vinagre de módena)

- Mostaza francesa a la antigua


Elaboración:

- Tendremos que cortar el tofu en tiras y freírlo un poquito

- Por otro lado haremos el aliño, que tendrá tres cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre y media de mostaza. La metemos en un bote de cristal o un taper pequeñito, lo cerramos bien y agitamos durante unos segundos (esta es una forma de asegurarnos que queda perfectamente mezclado el aliño)

- Cortamos la lechuga en tiras y la mezclamos en un bol con el tofu, la cebolla crujiente y el aliño, escogemos un buen pan para nuestro bocadillo y tenemos un bocata increible en apenas unos minutos. 

Este es el resultado final:

Sol.

Las comidas familiares

Y todos esos expertos en nutrición que surgen al ver tu plato, cuya especialidad académica siempre son las proteínas y que no tienen mejor cosa que hacer que criticar y preguntar, y asegurar que los cerdos se multiplicarían hasta límites insospechados si no nos los comiéramos, por no hablar de las pobres lechugas a las que hacemos sufrir sin motivo alguno.

Si sois vegetarianos estoy  segura de que todo esto os suena, a todos nos pasa, especialmente al principio. Hace casi dos años que soy vegetariana, todos los fines de semana voy a comer a casa de mis padres y al principio todo eran preguntas y cachondeo, estaban seguros de que la tontería se me pasaría pronto, como no se me pasa parece que empiezan a aceptarlo aunque de vez en cuando vuelven a salir las bromas.
Con los amigos he tenido muchos menos problemas, hubo preguntas y risas al principio pero pronto lo aceptaron y la verdad que es de agradecer.

Tema aparte son las bodas, bautizos y comuniones, si tenemos suerte nos pondrán un menú más o menos decente, si no comeremos una ensalada con lechuga, tomate y cebolla, de segundo parrillada de verduras y de postre fruta, que se note la creatividad del cocinero. Y esto si no tenemos la suerte de que en nuestros platos incluyan, gambas, atún, jamón serrano y un largo etc de ingredientes animales que parecen crecer en los árboles.  Y toda la mesa nos preguntará a que se deben las exigencias de nuestro menú y volvemos otra vez al tema de preguntas y bromas, y es que los vegetarianos vivimos en un bucle continuo.

Así que bueno, creo que no nos queda otra que armarnos de paciencia, responder con argumentos coherentes y buenos modales e intentar disfrutar de lo que tenemos en el plato.

Luna.

Salsa rápida de cebolla

Esta salsa además de rápida y fácil es muy versátil, se puede utilizar para casi todo lo imaginable. Nosotros hoy la hemos hecho para acompañar un plato de pasta ya que no teníamos mucho tiempo para cocinar.

Pero acompaña perfectamente a unas patatas asadas, a un plato con seitán o a unas milanesas de soja.

Es perfecta para esos momentos de estrés en los que no tenemos mucho tiempo para cocinar y además está buenísima.


Salsa rápida de cebolla


Ingredientes:

- 250 ml. de nata vegetal para cocinar.

- Un sobre de sopa de cebolla (hay que mirar los ingredientes ya que algunas de las sopas de cebolla comerciales no son veganas)


Elaboración:

- Es tan sencillo como poner a calentar la nata y cuando empiece a hervir echarle el sobre de sopa de cebolla, removiendo bien hasta que se mezcle de manera correcta. Ya está lista para usar en nuestro plato favorito.

Sol.