Lo que deberíamos haber comido (tradición culinaria española sin renunciar a la vanguardia)

Como ya he dicho en anteriores posts una dieta vegana también puede ser insana y la evolución social en los últimos años nos lleva a ello.

Aunque a los vegetarianos nos afecte menos ya que solemos preocuparnos mas por mantener una alimentación sana , el poco interés en la cocina en general unido a la falta de tiempo, está provocando que se pierda la tradición culinaria de este país.

Y aunque esa tradición esté basada principalmente en platos de carne también existen en esa tradición platos vegetarianos u otros de los que se puede hacer facilmente su versión vegana).

Debemos preocuparnos mucho más por nuestra tradición culinaria  ya que nos enriquece y forma parte de nuestra cultura y aunque no debemos renunciar a la modernidad, debemos aplicarla con mesura, cuando exista una argumentación para ello y sin pisotear nuestra tradición, incorporándolas una a otra y mezclándolas para crear algo novedoso pero sin perder de vista nuestras raíces.


A continuación os voy a poner una lista de platos por comunidades autónomas que ya de por si son vegetarianos/veganos o que tienen una receta fácilmente convertible, os animo a buscar recetas de estos platos, a investigar sobre ellos y añadirles vuestro toque personal. Yo también colgaré alguna receta de estos platos en futuras entradas.

Andalucía: Gazpacho, Ajoblanco,...

Aragón: Migas (en este caso habría que veganizarlas ya que la receta original lleva chorizo y longaniza, pero con setas por ejemplo están estupendas), melocotón al vino,...

Asturias: frixuelos (crepes), casadiellas, cachopo (este es un plato de carne, pero es fácilmente veganizable),...

Canarias: Papas con mojo picón, bienmesabe,...

Cantabria: Arroz a la santanderina (es un plato de arroz con jamón, solo hay que sustituir el jamón por una versión vegana de este), sobaos pasiegos, quesada,...

Castilla y león: Picadillo (se realiza a base de carne de cerdo pero existe una estupenda versión con soja texturizada fina), sopa de ajo,...

Cataluña: Butifarra con judías (sustituimos la butifarra por su versión vegana), crema catalana, calçots con salsa romesco,...

Islas baleares: sobrasada, ensaimada,...

Comunidad Valenciana: Paella (A esté plato le dedicaremos una entrada para el solo ya que hay mucha polémica sobre lo que realmente es paella)

Sol

El reto de los cien bocatas veganos (bocata nº 2)

Volvemos al reto de los bocatas, esta vez utilizaremos un pan de pita (a la hora de hacer bocadillos, me gusta ir variando constantemente el pan ya que aunque pueda parecer secundario es un elemento muy importante y que ayudará a dotar a nuestros bocadillos de aún mas variedad).

Al oir pan de pita lo primero que se nos vendrá a la cabeza probablemente será falafel, pero no es el bocata de hoy, el falafel lo dejaremos para más adelante. 

Este bocata de hecho surgió de un momento de aburrimiento, de no saber que cenar, aquí es donde tienes que agudizar el ingenio e inventarte una cena con los pocos o muchos ingredientes que tengas en la cocina (si tienes prisa por cenar, serán muy pocos los ingredientes que tengas y encima no se te ocurrirá como combinarlos, la famosa ley de murphy)

Lo que iba a ser una aburrida cena a base de parrillada de verduras, acabo convirtiendose en un estupendo bocata, que además está muy rico.


Bocadillo de hummus y parrillada de verduras en pan de pita:



Ingredientes:

- Pan de pita

- Calabacín

-  Pimiento

- Cebolla

- Champiñón

- Hummus



Elaboración:

- Ponemos las verduritas cortadas a nuestro gusto (en trozos mas grandes o mas pequeños) en una bandeja de horno les echamos por encima un chorrito de aceite, un poquito de ajo en polvo y sal. Ponemos el horno a 180º y las dejamos unos 10 min. , hasta que estén al dente.

-Por otro lado tostamos el pan de pita, lo abrimos y untamos por dentro con un poquito de hummus.

-Rellenamos con las verduritas y ya tenemos otro estupendo bocadillo vegano.

Quiero pero no podría

Últimamente son varias las personas que me han comentado que les gustaría ser vegetarianas pero no podrían, lo ven demasiado difícil, y no puedo evitar recordar cuando hace dos años era yo misma la que decía esas palabras.

Yo era una persona muy carnívora, no le hacia ascos a casi nada y si bien sentía pena por los animales, el vegetarianismo me parecía muy complicado. Estuve unos meses dándole vueltas al tema,  queriendo hacerlo pero sin animarme a dar el paso, hasta que finalmente un día me decidí, la vida de un animal bien merece hacer un pequeño esfuerzo.

Sorprendentemente el esfuerzo no fue tanto, el pensar en un animal sufriendo hacía que todo fuese mucho más fácil, la carne y especialmente los embutidos me tentaban mucho pero pensar en los pobres cerditos hacia que se me quitaran las ganas.

Así que desde aquí os animo a intentarlo,  a todos aquellos que estáis indecisos, que pensáis que no seréis capaces, que es imposible, probarlo, no vais a perder nada y hay mucho que ganar, puede más la conciencia que la gula.  Al principio siempre hay dudas, ¿me alimentare bien? ¿obtendré todas las proteínas? ser vegetariano / vegano y estar sano my sencillo, solo hay que informarse bien al principio, leer mucho y animarse a probar recetas nuevas.

Para los que os habéis decidido a dar el paso ¡enhorabuena!, para los que todavía estáis indecisos, tranquilos, con el tiempo acabaréis dando el paso, si vuestra conciencia a empezado a protestar es buena  señal, poco a poco os animaréis a dar el paso y para los que tengáis alguna duda os recuerdo que uno de los integrantes del blog es chef y nutricionista vegetariano, así que cualquier duda estamos a vuestra disposición en el mail dudasveganas@gmail.com,


Luna.

La hora del snack

Llamamos la hora del snack a ese momento a media mañana o media tarde donde nos empieza a entrar el hambre y aunque sea demasiado pronto parece que no podremos continuar con nuestra tarea si no comemos algo antes.

Esa hora es muy peligrosa porque generalmente nos sentiremos tentados por las cosas menos sanas, sobre todo si las tenemos a mano asi que habrá que evitar este tipo de tentaciones procurando alejar de nosotros los aperitivos poco sanos, sobre todo en estos momentos de debilidad.

A la hora de prepararnos estos snacks debemos tener en cuenta la actividad que estaremos realizando cuando los vayamos a tomar, ya que por ejemplo si estamos trabajando quizás no podamos distraernos mucho de nuestra tarea asi que habrá que buscar algo fácil y rápido de comer. 

En este caso ademas lo rapido y lo sano coinciden ya que no hay nada mas sano que un puñadito de frutos secos o una pieza de fruta.

Pero hemos de reconocer que no siempre nos apetece la opción mas básica así que para también hay otras opciones para eso como unas estupendas galletas de avena y plátano.

Aquí os dejo esta estupenda receta del blog gastrocenicienta:

Para 8 galletitas:

1 plátano maduro grande

1 puñado de avena

Pasas para decorar

Machacamos el plátano hasta hacer un puré, lo mezclamos con la avena hasta hacer una masa consistente, precalentamos el horno a 175º, en una bandeja de horno ponemos una hoja de papel de horno, y vamos poniendo una cucharada de pasta por cada galleta dándole forma redondida y no demasiado aplastada...culminamos con una pasita encima. Metemos a hornear 15 minutos más o menos hasta que estén los bordes doraditos.

Son unas galletitas muy buenas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, para que queden más crujientes podéis dejarlas más finas, pero ojo no se pasen y queden demasiado duras...

http://gastrocenicienta.blogspot.com.es/2013/05/galletas-de-avena-y-platano.html

Sol

El reto de los cien bocatas veganos (presentación y bocata numero 1)

Yo nunca he sido muy de bocadillos asi qué no he tenido mayor problema pero hablandolo con otras personas me han comentado que la principal dificultad que encontraban era el hacerse bocatas vegetarianos/veganos, que resultaban monotonos porque siempre eran lo mismo. Por eso he decidido empezar este reto donde mi objetivo será demostrar que puede haber una gran variedad de bocadillos veganos.

Acepto encantado vuestras sugerencias e ideas y ahora voy a pasar a explicar la receta del primer bocadillo.



SANDWICH CÉSAR


No tiene mucha complicación ya que es una ensalada césar sencilla, pero es un bocata bastante rico y que nos puede servir perfectamente para comer o cenar.

Ingredientes:

- Lechuga

- Tofu

- Cebolla crujiente

- Aceite de oliva

- Vinagre (en mi caso uso el de manzana porque me gusta su sabor, pero a esta receta le podría venir perfectamente el vinagre de módena)

- Mostaza francesa a la antigua


Elaboración:

- Tendremos que cortar el tofu en tiras y freírlo un poquito

- Por otro lado haremos el aliño, que tendrá tres cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre y media de mostaza. La metemos en un bote de cristal o un taper pequeñito, lo cerramos bien y agitamos durante unos segundos (esta es una forma de asegurarnos que queda perfectamente mezclado el aliño)

- Cortamos la lechuga en tiras y la mezclamos en un bol con el tofu, la cebolla crujiente y el aliño, escogemos un buen pan para nuestro bocadillo y tenemos un bocata increible en apenas unos minutos. 

Este es el resultado final:

Sol.

Las comidas familiares

Y todos esos expertos en nutrición que surgen al ver tu plato, cuya especialidad académica siempre son las proteínas y que no tienen mejor cosa que hacer que criticar y preguntar, y asegurar que los cerdos se multiplicarían hasta límites insospechados si no nos los comiéramos, por no hablar de las pobres lechugas a las que hacemos sufrir sin motivo alguno.

Si sois vegetarianos estoy  segura de que todo esto os suena, a todos nos pasa, especialmente al principio. Hace casi dos años que soy vegetariana, todos los fines de semana voy a comer a casa de mis padres y al principio todo eran preguntas y cachondeo, estaban seguros de que la tontería se me pasaría pronto, como no se me pasa parece que empiezan a aceptarlo aunque de vez en cuando vuelven a salir las bromas.
Con los amigos he tenido muchos menos problemas, hubo preguntas y risas al principio pero pronto lo aceptaron y la verdad que es de agradecer.

Tema aparte son las bodas, bautizos y comuniones, si tenemos suerte nos pondrán un menú más o menos decente, si no comeremos una ensalada con lechuga, tomate y cebolla, de segundo parrillada de verduras y de postre fruta, que se note la creatividad del cocinero. Y esto si no tenemos la suerte de que en nuestros platos incluyan, gambas, atún, jamón serrano y un largo etc de ingredientes animales que parecen crecer en los árboles.  Y toda la mesa nos preguntará a que se deben las exigencias de nuestro menú y volvemos otra vez al tema de preguntas y bromas, y es que los vegetarianos vivimos en un bucle continuo.

Así que bueno, creo que no nos queda otra que armarnos de paciencia, responder con argumentos coherentes y buenos modales e intentar disfrutar de lo que tenemos en el plato.

Luna.

Salsa rápida de cebolla

Esta salsa además de rápida y fácil es muy versátil, se puede utilizar para casi todo lo imaginable. Nosotros hoy la hemos hecho para acompañar un plato de pasta ya que no teníamos mucho tiempo para cocinar.

Pero acompaña perfectamente a unas patatas asadas, a un plato con seitán o a unas milanesas de soja.

Es perfecta para esos momentos de estrés en los que no tenemos mucho tiempo para cocinar y además está buenísima.


Salsa rápida de cebolla


Ingredientes:

- 250 ml. de nata vegetal para cocinar.

- Un sobre de sopa de cebolla (hay que mirar los ingredientes ya que algunas de las sopas de cebolla comerciales no son veganas)


Elaboración:

- Es tan sencillo como poner a calentar la nata y cuando empiece a hervir echarle el sobre de sopa de cebolla, removiendo bien hasta que se mezcle de manera correcta. Ya está lista para usar en nuestro plato favorito.

Sol.

Elogio de la ensalada

Lo primero que quiero hacer es explicar el titulo, ya que visto así puede parecer una locura y algo de eso tiene ya que se me ocurrió pensando en el libro "Elogio de la locura" de Erasmo de Rotterdam.

Pero el texto no tiene nada que ver con este libro salvo su parecido en el titulo, el texto  es una carta abierta a todos los cocineros donde les explicaré que cuando alguien acuda a sus restaurantes y les diga que es vegetariano o vegano, la única solución no es una ensalada mixta o una parrillada de verduras.





Carta abierta a todos los cocineros


Queridos cocineros:

Soy uno de los vuestros, soy cocinero, pero además soy vegano. Algunos de vosotros ni siquiera habéis oído esta palabra (lo digo por experiencia propia) así que lo primero que haré será daros una definición.

El término "vegano" fue acuñado para distinguir a los veganos de los vegetarianos, aunque los veganos nos solemos incluir dentro de este amplio colectivo como "vegetarianos", a veces nos llaman "vegetarianos estrictos". Un vegetariano es aquel que vive de los productos del reino vegetal con o sin la adición de huevos y/o productos lácteos. El término vegetariano se refiere únicamente a la dieta, no a cualquier otro producto animal aparte de los alimentos. La motivación para hacerse vegetariano puede ser ética o de salud, económica o religiosa, o cualquier combinación de ellas. ¿En qué difiere un vegano de un vegetariano? Principalmente en el grado de práctica ética. El veganismo es un estilo de vida que excluye toda forma de explotación y crueldad hacia el reino animal, e incluye la reverencia por la vida. Se aplica a la práctica de vivir de los productos del reino vegetal para excluir la carne, el pescado, las aves, los huevos, la miel, la leche animal y sus derivados, y promueve el uso de alternativas para todos los artículos cotidianos derivados en su totalidad o en parte de los animales.

Bien, creo que con esta breve explicación os habrá quedado claro lo que es un vegano una vez echo esto vamos a hablar del aspecto puramente técnico, de lo culinario.

Si sois dueños de un negocio supongo que querréis lo mejor para vuestros clientes, que se vayan contentos y que quieran volver, y los vegetarianos y veganos también somos vuestros clientes y yo os aseguro que no querría volver a un sitio donde solo saben hacerme una ensalada mixta o una parrillada de verduras.

No os voy a pedir que tengáis productos específicos para nosotros en vuestro restaurante, pero si que a la hora de hacer algo le deis vueltas a la cabeza, porque con los ingredientes que ya tenéis seguro que se pueden hacer cosas.

Voy a nombrar cuatro ingredientes que seguro que todos tenéis en vuestras cocinas y con ellos os voy a decir dos platos muy sencillos pero que se salen de lo habitual.

Los ingredientes son: Champiñones, tomate, pimiento rojo y cebolla

Las dos recetas son: Champiñones rellenos de pico de gallo y hojaldre de verduritas. (Son dos recetas muy sencillas y que os permitirán quedar bien cuando un vegetariano/vegano vaya a vuestro restaurante)


Los champiñones les quitamos el tallo y los hacemos en el horno con un chorrito de vino blanco para darles un poco de sabor.. Los dejamos enfriar un poco y mientras hacemos el relleno que no es mas que pimiento rojo, tomate y cebolla picados en daditos muy finitos aliñados con zumo de limón, sal y pimienta. Rellenamos los champiñones y los presentamos tal cual en el plato.


Y respecto al hojaldre de verduritas no tiene mayor complicación, en el caso de que sea un vegano nuestro cliente deberemos comprobar que la masa de hojaldre que tenemos no contenga ningún ingrediente de origen animal, una vez echo esto la horneamos según las instrucciones y por otro lado salteamos las verduritas añadiéndoles alguna especia para darle sabor y procurando que queden al dente.

Una vez horneado solo debemos hacer un pequeño agujero en el hojaldre y rellenar el hueco con las verduritas.


Estas dos recetas sencillas y rápidas nos permitirán quedar bien pero ni mucho menos son las únicas, si pensamos un poco, como cocineros que somos, seguro que se nos ocurren mil cosas distintas que hacer cuando alguien nos pida algo especial.




PS: Quería recordaros que al atún no sale de ninguna planta ni viene de la lata, así que si alguien os dice que es vegetariano y solo le vais a poner una ensalada, encima no seáis tan tontos de ponerle atún a esa ensalada.

Sol

Restaurantes vegetarianos en Zaragoza: La Birosta

Voy a hacer una serie de entradas hablando sobre la oferta gastronómica que hay en Zaragoza para vegetarianos. Hablaremos del tipo de comida que sirven, precios, servicio, etc.

Empezamos con el restaurante La Birosta, situado en la Calle Universidad 3 (barrio de la Madalena). Abierto de martes a domingo, nos ofrece menú para las comidas de diario y carta para las noches y el fin de semana.

El precio del menú diario es 10€, con dos primeros y dos segundos a elegir, bebida y postre.  A mi personalmente la opción del menú no me gusta mucho, considero que por ese precio hay otros vegetarianos comos Los Helechos en los que tienes más platos para elegir.

Por otro lado tenemos la carta, tapas, tostadas, bocadillos, pizzas e incluso un menú infantil, tenemos infinidad de opciones para cenar por un precio bastante asequible. Todo bastante rico, recomiendo el bocadillo Makinavaja, delicioso bocadillo de chorizo con pimientos fritos. Las papas y el combinado dips son otro acierto seguro, si no las habéis probado este es el momento de hacerlo.

Es el restaurante adecuado para ir a cenar de picoteo con los amigos, además ahora tienen un vermú los sábados y domingos desde las 12.30h perfecto para ir a tapear. Me parece uno de los mejores sitios para ir con personas no vegetarianas, platos ricos y sencillos, que suelen gustar bastante.

La única pega que le pongo a la Birosta es la lentitud, tardan demasiado en servir, si bien es cierto que luego esta todo exquisito deberían tardar un poquito menos en servir los platos.

Además el restaurante posee una biblioteca, que mejor manera de disfrutar de un café o un té que con un libro en la mano, dispone de WIFI gratuito y hace unos meses abrió la tienda El brote vegetal en el que podrás adquirir productos veganos.

Luna.

Pirámide nutricional vegana

Como todo planteamiento no es perfecto pero está pirámide nos servirá para tomarla como referencia a la hora de planificar lo que vamos a comer cada día, para que nuestra alimentación sea lo mas equilibrada posible.

Es básico un poco de ejercicio físico diario (se recomienda un mínimo de 60 minutos diarios), también es importante una buena hidratación y la buena combinación de hidratos de carbono, verduras y frutas en nuestra alimentación diaria. También entrarían aquí las legumbres y frutos secos aunque con un poco mas de cuidado.

Por encima están las leches vegetales y derivados cuyo consumo ya debería ser ocasional, pudiendo ser diario pero limitándolo.

En lo mas alto de la pirámide están grasas y azúcares, totalmente innecesarias en nuestra alimentación, pero que siempre nos apetecen así que podremos utilizarlas como capricho ocasional o en días especiales, pero siempre intentando buscar la opción mas sana (lo ideal es que nos metamos en la cocina y lo hagamos nosotros mismos, así sabremos exactamente lo que lleva).


Sol

Un buen desayuno

Quiero recalcar la importancia de un buen desayuno, ya que es la comida que nos hará afrontar el día con las energías  suficientes como para poder acabarlo con fuerza.

Importancia no quiere decir abundancia, es decir, el desayuno no tiene porque contener una gran cantidad de alimentos sino aquellos que contengan los nutrientes necesarios para despertar con buen pie.

Aunque es muy tentador debemos olvidarnos de la pastelería/bollería ( de hecho, aunque haya recetas maravillosas de pastelería vegana, deberíamos reservarlas solo para ocasiones especiales) 

Tampoco tienen porque ser complicados ya que pueden constar de un licuado de frutas o un muesli que habremos preparado previamente y en cantidad suficiente como para no tener que molestarnos en varios días en tener que prepararlo.

La sencillez en nuestra dieta siempre será una ventaja que nos ayudará no solo ahorrando tiempo sino que además será mas buena para nuestra salud.


Os dejo una receta de muesli para desayuno que os servirá para tomar ejemplo pero que podréis modificar a vuestro gusto (Copos de avena, frutos secos y frutas desecadas). También es una buena fuente de hierro así que los que tengáis algún problema con la absorción de hierro podéis desayunar este muesli para corregirlo.

 Muesli para desayuno:

Además de sencilla, aguantará mucho así qué podremos hacerlo en grandes cantidades y nos proporcionará una buena manera de empezar el día.

Ingredientes:

• 500 gramos de copos de avena
• Un buen puñado de frutas desecadas → Ciruelas, uvas pasas, higos, albaricoques, coco... (Añadiremos mas o menos de cada uno según los gustos personales)
• Un puñado de almendras y/o avellanas (lo mismo, cantidad según los gustos personales)
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Sol
  
  

Comer fuera de casa

Por desgracia este es uno de los problemas a los que nos enfrentamos diariamente los vegetarianos / veganos, parece una tontería pero el hecho de decidir a que restaurante ir, no resulta tan sencillo como para los omnívoros.

Si todas las personas que acudirán al restaurante son vegetarianas no hay mucho problema, se escoge un restaurante vegetariano y listo, pero cuando no todo el mundo comparte nuestra dieta empiezan las complicaciones.  En España estamos muy poco evolucionados en comparación con otros países y en los restaurantes oyen la palabra vegetariano y se asustan, corren a buscar cuatro lechugas o una tortilla de patatas y nos lo sirven encantados.

Este viernes voy de cena con unas amigas, por supuesto ninguna tiene problemas en que busquemos un restaurante donde yo pueda comer bien, pero me molesta muchísimo tener que pensar si van a tener algo para mi o no. Me gustaría que simplemente cuando una de mis amigas dijera me apetece cenar en el sitio X yo pudiera decir "estupendo, vamos allí que seguro tienen algo para mí".

Poder ir a una bocatería y pedir otra cosa que no sea tortilla de patatas, ir de tapas y poder pedir  algo que no sean bravas o pincho de tortilla, ir a un restaurante de menú y que tengan alguna opción para mi dentro del menú, que no me tengan que preparar algo de propio.  Y esto en el caso de los vegetarianos, que en el caso de los veganos ya ni hablamos, pues muchos cocineros no saben ni lo que significa vegano.

Así que de momento sigo buscando un sitio en el que cenar el viernes,  tiene que ser "low cost" porque no queremos gastar mucho. Se que llegará un día en que la mentalidad de la gente cambie y tengamos opciones en cualquier restaurante, pero hasta entonces nos va a tocar seguir pensando si el sitio al que nuestros amigos / compañeros /familiares quieren ir tendrá alguna opción decente para nosotros.


Luna.

La importancia de una vida sana y vegana

Estar sanos y sentirnos bien, ese debe ser el objetivo principal de nuestras vidas.

Y la mejor manera de conseguir eso es con una alimentación vegana y sana (considero necesario recalcar lo de sana porque una alimentacion vegana puede no serlo si se basa por ejemplo en alimentos procesados o fritos).

Llevar una alimentación equilibrada nos permitirá estar mas sanos, ser mas felices y poder afrontar con mas fuerzas nuestro día a día.

Y al fin y al cabo esto es lo mas importante, ya que nosotros seremos los unicos que estemos siempre ahí. Las personas pasan, los trabajos pasan y las situaciones pasan pero nosotros mismos estaremos hasta el final, asi que no hay nada mejor que vivir el tiempo que tengamos en condiciones óptimas de salud y para ello es muy importante nuestra alimentación, sin olvidarnos de realizar todas las acciones posibles que nos lleven a nuestro bienestar y al del resto de habitantes de este planeta.

Esta es la primera de una serie de entradas en las que explicaré de forma sencilla como llevar una alimentación equilibrada.

Espero que os sirva,

Sol

Arrancando

Recetas, consejos nutricionales, experiencias del día a día, tiendas restaurantes, productos, y todo lo necesario para haceros mas fácil la vida vegana.

Todo esto y mucho mas es lo que podréis encontrar en este blog “sol vegano” intentaremos ayudaros en todo lo que esté en nuestras manos.

En este blog escribiremos dos personas, bajo los seudónimos “sol” y “luna”, “sol” , cocinero y dietista vegetariano escribirá fundamentalmente sobre consejos dietéticos (aunque de vez en cuando publicará artículos de opinión...) y luna, vegetariana y haciendo la transición al veganismo escribirá recetas y artículos de opinión/información.

Para cualquier duda que tengáis ponemos a vuestra disposición nuestro mail dudasveganas@gmail.com esperamos vuestras consultas y que os guste este nuevo espacio vegano.